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上海古镇里的传统美食草头煎饺家常菜好豆网的

2019-02-10 20:25:46 | 来源: 食材

上海古镇里的传统美食——草头煎饺_家常菜_好豆

草头,原名苜蓿,又名三叶草,金花菜,是我国古老的蔬菜之一。

草头作为常用蔬菜,清代后期,这种野菜渐渐的成为了“园蔬”。近百年来一直盛名yuanxr1315不衰,如上海馆子的“生煸草头”,用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成,成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。

上海高桥镇,古时曾用名:翁家桥、清溪镇。是地处黄浦江和长江口的一个水乡古镇,曾是浦东历史上四大名镇之一。

在《高桥胜迹》一书中,曾这样描绘高桥的:半里一桥,百尺一河,里许见小村,二里迎大宅。清溪小桥连着南弄北街,界浜流水挽起东行西市……,真是一派古镇水乡风貌。

千年古镇令人留恋的地方实在太多,美食更是令人向往。

草头煎饺作为高桥名片之一被许多老上海熟知,其原料极其平常,即为每年春末夏初田头的老草头,回家稍加整理、去除青草杂质,用大灶头烧开水烫熟,经过晒干就成草头干,然后将草头干斩细,再用旺火重油重糖煸炒,以文火收干,加以配料和手工精制,现在居然成了高档酒宴的点心。

我做的这款草头煎饺,用的是鲜草头,不是用的干草头,若是你不嫌麻烦的话,也可把草头晒干,来做草头煎饺。

也许有人就会说,这样做不正宗,凡是遭遇那些特别经典的菜式时,或者各地方的招牌家常菜,基本都会不约而同的在主题栏打上“正宗或并不正宗的……”。

美食本来就无定式,况且为的是一碟小菜呢。

材料:面粉300克、酵母5克、猪肉馅150g、草头400克

调料:葱姜末各10克、生抽15克、盐4克、蚝油10克、香油适量

做法:1、面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟

<淋一场小雨p>2、肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟

3、草头洗净,焯水,捞出,切碎,放入肉馅中

4、再将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀

5、 面团下剂,擀皮,用皮包上馅,捏成饺子

6、平底锅中刷匀油,放入包好的饺子,淋入食油20克,盖上盖煎5分钟

7、倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,

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再盖住煎焖,使之变成蒸气传热焖熟,再淋入20克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成

厨房小语:1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了

2、面汤的比例是:水和面粉10:1

菜谱地址:

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