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秋葵怎么处理

2019-04-24 07:27:18 | 来源: 西餐

秋葵这种植物,估计很多朋友都没有听说过,秋葵这个名字,听上去是有一种荒凉的感觉,那么秋葵也确实是一种性寒的植物,一种可以食用的植物,但是因为口感不佳所以我们平时一般很少有人食用,那么秋葵怎么处理比较好呢。

秋葵怎么处理

1.去绒毛

取一些表层干燥无水的秋葵放在盆内,加适量的食盐,利用食盐的粗糙,一根一根的将秋葵表面的绒毛揉搓掉,再用清水反复多次清洗,即可清除掉表层的绒毛和污渍。

2.去菱角

秋葵的周边都有菱角,在菱角中含有较多的木质素,若是不去掉严重的影响口感,因此,在清洗掉表层的绒毛之后还需要用刀或者去皮器具将菱角中的木质素去掉。

3.去粘液

秋葵在切开之后会有很多的粘液,这是一种异体蛋白质,对人体有致过敏的风险,尤其是对过敏体质的人作用明显,因此,在秋葵去掉菱角之后还需要将秋葵进行焯水处理,清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物质,促进营养吸收。

秋葵的做法

一、香炸秋葵

主料:黄秋葵250g

调料:花生油适量、食盐少许、花椒少许、淀粉适量、鸡蛋1只、面粉适量、水适量

做法:

1.秋葵用水冲洗干净;

2.切去蒂,剖开,或是切段;

3.鸡蛋打散,加入少量水;

4.淀粉:面粉=1:2的比例,加入蛋液中,充分搅拌均匀;

5.秋葵放进蛋糊中,与面糊充分拌匀;

6.锅烧热,加入适量花生油;

7.花生油中放少许花椒;

8.大火烧热花生油,转中小火,花椒开始出香味;

9.一面炸至金黄,翻另一面;

10.两面均炸至金黄,出锅,吸油纸吸油。

二、秋葵炒竹荪

主料:黄秋葵150克、竹荪50克、红椒80克

辅料、口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克

做法:

1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色,自然色是带有一些微黄,用温淡盐水浸泡10分钟,期间需要换次水,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分状剪去,只保留中间白色菇体部分;

2.因竹荪本身并无味道,所以,为了增加口感,将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻,捞出,让其吸有一定的汤汁备用,可切成厘米长;

3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪,备用;

4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻,可事先在开水中加少量植物油,可保持秋葵颜色鲜亮,在冷水中冷却,切成小段备用;

5.红椒和秋葵均切成小块;

6.红椒和秋葵一起倒入锅内,少许植物油翻炒片刻,秋葵已经汆烫过,翻炒时间不可过长;

7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下,加盐调味,可加少许菌菇汤,增加其鲜味;

8.成品:清淡爽口,秋葵具有植物清香和粘质口感,色泽鲜艳,营养丰富,又可提升食欲,竹荪的口感最佳,吸足菌菇汤汁后,爽脆鲜美,实在是一道素食中的上品。

以上就是对秋葵怎么处理的相关解答。秋葵处理起来是比较麻烦,因为它的形状不像我们其他一些植物一样那么规则,它是存在很多死角的,致使我们清理的时候特别的麻烦,这时候就需要借助工具来清理了,不借外力,是没法处理干净的。

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